Rögtön tisztáznám, hogy a borscs olyan mint nálunk a májashurka: minden faluban másképpen csinálják és bizonyos esetekben jelentős eltérések is lehetnek. Én azt a változatot mutatom be, ami köszönő viszonyban sincs azzal, amit a sztalóban ettünk annak idején. Egyszerű és finom mint a népies kaják általában. Az egész úgy kezdődik, hogy csontos húsból főzünk egy húslevest. Az sem probléma ha nem gyönyörű és áttetsző. Lehet a vasárnapi húsleves maradéka is. Lehet marhából, disznóból, csirkéből, de tulajdonképpen lehet leveskockából is. Én tarjacsontból szoktam főzni babérlevéllel, borssal, kevés korianderrel. Lehet zöldséget beletenni, de az sem baj, ha ezen a ponton nem zöldségeljük be. És hús is kell, ha nagyon jót akarunk enni. Szóval lazán... Legyen félfazéknyi húslevesünk!!! Azért félfazéknyi, mert kell a hely a többi összetevőnek.

 

Szükség lesz még répára, petrezselyemgyökérre, pár szem krumplira, káposztára és céklára. Mennyiséget nem mondok, mert ez is olyan dolog, hogy ki hogy szereti (és hogy otthon éppen mennyi minden van). A cél egy sűrű és tartalmas leves készítése. Szükség van még egy pici ecetre és a tálaláshoz tejfölre. Ez utóbbi nélkül hozzá se kezdjünk, egy két dolog elmaradhat, sőt, hozzákerülhet (pl.: kapor, zeller), de tejföl nélkül a borscs nem nem az az élvezet...



Megtisztítjuk a zöldségeket, a hagymát felaprítjuk. Fogunk egy nagyobb serpenyőt, olajon megfuttatjuk a hagymát, majd hozzáadunk két evőkanál sűrített paradicsomot. Egy csipetnyi cukorral ellensúlyozzuk a paradicsompüré savanyúságát és intenzíven piritani kezdjük. Amikor már majdnem elfötte a nedvességet, hozzáadjuk a felszeletelt répát, petrezselyemgyökeret. Tovább piritjuk, csak akkor adunk hozzá minimális vizet, ha már az a veszély fenyeget, hogy megég. Ha ismét elfő a nedvesség, akkor hozzáadjuk az előzőleg félcenti vastagságú karikákra vagy hasábokra felszeletelt céklát. Folytatjuk a pirítást, majd hozzáadunk két evőkanál ecetet, majd fél pohár vizet. A lángot mérsékeljük és a továbbiakban a keveréket már csak pároljuk. Minden bíborpirosra változik. Amikor már nem tudjuk megkülönböztetni a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, mert minden céklaszínű, akkor az egész keveréket belezuttyantjuk a félfazéknyi forró húslevesbe. Hozzáadjuk a kockára vágott krumplit is. Ha eddig a fehér ingünket vagy kedvenc pólónkat nem kentük össze, akkor megúsztuk.

Forralni kezdjük. Eközben szálasra felvágjuk a káposztát és azt is hozzáadjuk és készre fözzük. Ha jól csináljuk, akkor a fazék közel megtelik. Amikor már minden puha, akkor egy-két gerezd fokhagymát szétnyomunk és a levesbe keverjük. Még egy rottyanás és kész. A tejfölt csak a tálaláskor javaslom a tányérba rakni. Én még csipőspaprikát is teszek hozzá. Mint minden káposztás étel, ez is minnél többet melegítik fel, annál finomabbá válik.