A saslik - magyarul talán a rablóhús a helyes fordítás - alapvetően kaukázusi étel, de közismert Közép-Ázsiában és nyílván a volt Szovjetunió utódállamaiban is. Az autentikus saslik rendkívül egyszerű: a nagykockára felvágott birkahúst bepácolják, majd hagymával váltakozva nyársra húzzák és parázson megsütik. A pácot sem lihegik túl, ez víz és ecet keveréke, amibe raknak babérlevelet, hagymát és borsot. Ebben a pácban érlelik, legalább egy órát, de az sem baj ha egy napot. Vegyük észre, hogy sem olaj, sem zsír, sem semmi más! A nyársra húzás után sózzák meg és parázson sütik meg. Ázsiában a köret uborka és paradicsom. Ez fontos, mert így az embert nem viseli meg a sok hús elfogyasztása, lévén, hogy a szénhidrát bevitel minimális. Na ilyen az autentikus saslik.

Én most nem ilyet fogok csinálni!

Én bizony tarját javaslok, amit a fenti ecetes-hagymás vízben pácolok. A nyársra azonban egy kis füstölt szalonnával, karikázott hagymával és paradicsommal váltakozva húzom fel a húskockákat. Megsózom. Egy picit csípős piros paprikával is megszórom, de ez elhagyható.


Köretként krumplit pucolok, nagyobb darabokra felszeletelem, olajjal bekenem mindegyik darabot. Megsózom és tepsibe rakom. Mehet mellé egy kis fokhagyma és rozmaring is.

A nyársakat a tepsire keresztben rakom fel a krumpli fölé. A pácléből kb. két decit és a páclében lévő hagymát is a tepsibe öntöm, ettől nem fog kiszáradni a hús és szaftunk is lesz. Az előkészítés utolsó lépése az, hogy sűrített paradicsomszósszal mindegyik nyársat egy kicsit bekenem.

Ezután mehet a sütőbe, előszőr 20 percet közepes lángon, utána nagy lángon pirírjuk. Amikor már barnul a hús, a szalonna és a hagyma, na akkor jó!


Egyértelműen száraz vörösbor megy hozzá. Meg 48 év felett egy kis Bilagit.