Hagyom, hogy egy kicsit emésszük a címet! Tehát egy rizses húsétellel van dolgunk, amely a régi menzákról juthat eszünkbe, összetapadt rögök és mócsingok formájában. Tény, hogy a menzákon ezt az ételt - pont a hatalmas mennyiség miatt - nem lehetett minőségi módon elkészíteni, nem is beszélve a tálalásról. Emlékeim szerint a konyhás nénik nem nagyon lacafacáztak, merőkanállal adagoltak és elegánsan adták át fogyasztásra.

Ez az étel a rémesen egyszerű ételek kategóriájába tartozik, lássuk be a francia konyha nagy valószínűséggel nem tudna mit kezdeni a bácskai rizseshússal, sem az összetevőket, sem az elkészítését illetően. Ami a StreetKitchen szerint eredetileg szerb rizseshús névre hallgatott, de az 50-es évek étlapreformja után inkább Bácskához kötötték. Mintha nem lett volna mindegy.

Na most felvetődhet a kedves olvasóban, hogy hamár a StreetKitchen sikeresen megfőzte a bácskai rizsedhúst, akkor én most mit akarok itt.

Itt kell elmondanom, hogy életem egy rövid időszakát a volt Szovjetunióban, aztán meg Közép-Ázsiában - konkrétan a tengizi olajmezőn - töltöttem. A világnak ezen területén olyan népek élnek mint a kazahok és az üzbégek, akik lássuk be, gasztronómiai szempontból nem meghatározóak. Ugyanakkor van egy saját rizses húsuk és ez a plov. Vagy piláf, ahogyan Gárdonyi említette az Egri csillagokban.

Természetesen birkahúsból főzik és aszaltgyümölcsöket is használnak (mazsolát és sárgabarackot), de a kész plov hasonlít a mi bácskainkra, igaz a fűszerezés egy kicsit más. Az olvasó már talán sejti, hogy a magyaros rizseshúst szeretném összekombinálni a plovval és remélhetőleg senkit sem riasztok el, úgy gondolom, hogy a recept nagyfokú szabadságot ad. Mivel én sertéshúst használok, ezért ez inkább magyaros ízvilág, de egy kicsit másképpen.

Hozzávalók:

a magyaros összetevők:
egy felkockázott hagyma
egy kiló sertésoldalas (kérjük meg a hentest, hogy hosszában vágja fel)
egy csésze rizs (körülbelül)
paprika, só, bors

az üzbég összetevők:
egy sárgarépa felkarikázva, egy negyed zeller felkockázva
2-3 evőkanál sűrített paradicsom
4-6 gerezd fokhagyma
4-5 apróra vágott aszalt sárgabarck
6-7 szem mazsola
koriander, köménymag, babérlevél
szárított petrezselyem, borsikafű, csípős paprika

Az elkészítés nem bonyolult. Kell hozzá egy viszonylag nagy fazék, amiben megpároljuk a hagymát. Kicsit megsózzuk. Fontos, hogy a hagyma párolódjon, ezért egy kicsi vizet is adjunk hozzá, nehogy megpiruljon. Hozzáadjuk a korandert, köménymagot és a babérlevelet. Együtt pároljuk a cuccost, amíg a hagyma teljesen krémszerűvé válik. Ezután hozzáadjuk a répát és a zellert. Ettől a ponttól maxigázt adunk és elkezdjül pirítani a keveréket. Az oldalas hosszanti felvágásával azt akarjuk elérni, hogy egészen kis oldalas falatkáink legyenek. Ahol vastagabb a hús, azt vágjuk le és kockázzuk fel. Ételünk persze készülhet combból vagy tarjából is, de a csontos hús sokkal jobb ízt ad a rizsnek. Szóval a felkockázott húst és az oldalast rádobjuk a hagymára és néha megkeverve kifehéredésig megpirítjuk. Mehet hozzá a sűrített paradicsom, amihez egy kicsi vizet is adunk, csak hogy híguljon a paradicsom. Tovább pirítjuk, ügyelve, hogy ne égjen le. Amikor elfőtte a levét, akkor annyi vizet adunk hozzá, hogy a húst teljesen ellepje a paradicsomos, zöldséges szaft. Beledobjuk egészben a fokhagyma gerezdeket, sózzuk, borsozzuk, illetve beleszórjuk a borsikafüvet. Az egészet puhára fözzük. Pörkölthöz hasonló ízvilágot kell kapnunk, bő szafttal. Erre azért van szükség, mert a szaftban fogjuk megfőzni a rizst. Minden faxni nélkül szórjuk bele és lassan főzzük. Az fog történni, hogy a rizs felissza a szaftot, ezért figyeljünk oda, hogy néha keverjük meg és adjunk hozzá vizet, ha szükséges. A rizzsel együtt adjuk hozzá az aszaltgyümölcsöket is, de ha ez problémát jelent, akkor el is hagyhatjuk.

A tállalásnál a magyar módit javaslom, azaz jöhet a csemege uborka vagy az almapaprika, sőt, próbáljuk meg az ecetes kapribogyót! Jó étvágyat!