Tengeri herkentyűs csigatészta - Fusilli di Mare


Nem szeretnék abba a csapdába esni, hogy autentikus olasz tésztának állítom be ezt az ételt. Ez bizony a magyar verzió, bár a fő összetevők a tengerből valók. Sajnos rák, kagyló, tőkehal, scampi és polip kell az elkészítéshez, tarjával és karajjal más jön ki. De ez manapság már megoldható, és jó hírem is van: nem feltétlenül kell a drága verziót választanunk. Kis találékonysággal a megszokott magyar ízektől külömböző. de szerintem finom tésztaételt készíthetünk.


Tehát a hozzávalók:

- 1 fej hagyma
- legalább 3 fajta tengeri herkentyű: tonhal konzerv, kagyló (üveges vagy konzerv), Surimi rákrudacskák (ami tulajdonképpen nem is rákhús ). Ezek a nem megfizethetetlen herkentyűk.
- a drága herkentyűk elhagyhatóak, de tény, ami tény nagyon fel tudja dobni: ez a scampi (rákfarok), polip, tintahal és hát az egyéb általam nem ismert kagylófajták...
- egy deci száraz fehérbor
- tejszín (de nagyon javaslom a mascarponét, igaz, az drágább)
- só, bors, fokhagyma, esetleg kapribogyó
- citrom
- petrezselyem, esetleg marinált csípős pirospaprika (piri-piri) vagy Karikás Pista
- csigatészta, de akkor sem dől össze a világ, ha kagylótészta lesz belőle. Mindenesetre makarónit, spagettit, metélteket nem javaslom.

Mennyiségeket a hagyma és a bor kivételével nem írtam, mert ez attól függ, hogy ki mit szeret a herkentyűk közül (meg hogy mit engedhet meg magának).

Az elkészítés úgy indul, hogy a tonhal konzervet kinyijuk és az olajat egy nagyobb serpenyőbe öntjük és azon megpároljuk az apróra vágott hagymát. (Az sem baj, ha esetleg paradicsomos halkonzerv akad a kezünkbe: ebben az esetben a végeredmény majd piros árnyalatú lesz, nem rossz az sem.)

Miután a hagyma szétfőtt (nem piritjuk!) bele mehet az összes általunk kiválasztott herkentyű, a tonhal, a kagyló, a surimi, scampi... Majd beleöntjük a bort és kiforraljuk az alkoholt. Közben a szakács is tölthet magának.

Pár perc főzés után (persze a mirelit cuccosnál ez egy kicsit több is lehet) mehet bele a tejszín (vagy a mascarpone), összerottyantjuk és belenyomjuk 2-3 fokhagyma gerezdet. Kicsit még rotyogjon, hogy a fokhagyma "vadsága" enyhüljön. A mártásunk sűrüségét egy kis vizzel tudjuk higítani ha kell, de inkább ne...A tésztafőzést nem részletezem, én a "magyar" tésztát szeretem, de a durum tészta is megfelel. Ha a szükséges állapotot elérjük, keverjük a tésztát a mártáshoz, de figyeljünk arra, hogy a tészta mennyisége ne legyen több mint a mártás kétszerese, mert akkor ugye a tészta íze fog dominálni...Tálaláskor szórjuk meg apróra vágott friss petrezselyemmel, csöpögtessünk a tésztára citromlevet és rakjunk rá marinált csípős pirospaprikát (vagy Karikás Pistát).

Száraz fehérbort, esetleg fröccsöt ajánlok hozzá.