Nem tudom, hogy ki hogy van vele, a csiperke gombát nem nagyon tartom sokra, ami persze nem jelenti, hogy nem eszem meg . Egyszerűen véleményem szerint nem sok íze van, főleg ha egy vargányával, rókagombával, utam bocsá' laskagombával hasonlítom össze. Persze ez az én véleményem.

 

A napokban azonban találtam a jutyúbon egy orosz nyelvű videót, a szlávok kimondottan szeretik a gombákat, szóval találtam egy videót, ahol megmutatják, hogyan kell marinált gombát csinálni csiperkéből.

 

A marinált gomba egy kicsit más ízvilág, a magyar konyhában szerintem nem igazán elterjedt és arról szól, hogy ecetes és fűszeres lében "kezelik" a gombát és - orosz földön - savanyúság, zakuszka (értsd: vodka mellé) adják. Ugyanakkor magyar viszonylatban szerintem kitűnően beilleszthető a hidegkonyhába, mondjuk egy franciasalátához, kaszinótojáshoz, sonkatekercshez.

 

Az eredeti videót Olga Matvej nevű hölgy, kicsit katonásan pattogósan instruálja, ehhez próbálok most egy magyar útmutatót barkácsolni, némi saját ötletekkel megtűzdelve. Ime a videó:

 

 

- Az eredeti receptben Olga 1 kg sampinyonról beszél, én vettem egy dobozzal, az kb. 450-500 gram lehetett.

 

- Kell még hozzá 1 db kaliforniai paprika, de nálunk otthon volt egy kápia paprika, az is jó. A fő az, hogy a paprika édes legyen.

 

- Kell egy közepes fej hagyma.

 

- Fűszerek: ecet, cukor, mustármag, babérlevél, só, bors, koriander. Mivel én cukorbeteg vagyok, ezért a cukrot és nyirfacukorral (xilit) helyettesítettem, működik. Azért az én fejemben előjött egy olyan verzió is, hogy fokhagyma és csilipaprika is esetleg beugorhat.

 

 

Az első lépés, hogy tisztítsuk meg a gombát. Én elkezdtem egyenként mosni, de aztán inkább beleraktam egy tálba, vizet engedtem rá, majd ezután vacakoltam a külön-külön történő tisztogatással. Csak a homokot és ehetetlen részeket kell eltávolítani, sem a kalapot, sem a tönköt nem kell bántani. Csak mossuk az egészet, hogy ne legyen homokos a cucc.

 

 

A második lépés, hogy 1 liter vizet, egy evőkanál sóval felforralunk. Amikor forr, beledobjuk a gombát és 10 percig főzzük. A gomba kezdetben sok helyet foglal, majd drasztikusan összemegy. Ami addig soknak tűnt, kiderül, hogy nem is az.

 

 

A harmadik lépés az, hogy miközben fő a gomba, felkockázzuk a paprikát és a hagymát. A hagymát külön tálba rakjuk és leöntjük egy deci 10%-os ecettel. Állni hagyjuk, ez lesz a marinád.

 

 

A negyedik lépés, hogy 10 perc elteltével a gombát leszűrjük, főzővizet kiöntjük, fazekat elmossuk, majd elkezdünk 1 liter tiszta vizet forralni. Rögtön hozzáadjuk a paprikakockákat, 1 evőkanál sót, 1 evőkanál cukrot (xilit). Mehet bele az összes fűszer 1-1 teáskanálnyi bors, koriander, mustármag. Hagyjuk, hogy felforrjon, majd amikor ez megtörtént, hozzáadjuk a gombát. Amikor az egész cucc újból felforr, levesszük a gázról és beleöntjük az ecetes hagymát. Ez fogja igazából megadni az uralkodó ízt, ha kevésbé savanyút akarunk, akkor szűrjük le a hagymát és az ecetnek csak a felét használjuk fel.Elkeverés után az egészet teljesen kihűtjük.

 

 

Ezután az utolsó lépés az, hogy a gombákat egy befőttes üvegbe rakjuk - én egy literes zárható beföttes üveget vettem erre a célra - felöntjük annyi lével, amennyi belefét. Itt jöhet szerintem szóba egy kis fokhagyma, esetleg csili, talán egy pici kapor.Az egészet tovább tartott elkészíteni, mint ezt az oldalt a KIBRában létrehozni. Fontos, hogy hűtőben kell tárolni és bátran szükséges fogyasztani.